太倉肉松史話
發(fā)布時(shí)間:
2020-08-25 09:46
《太倉州志》卷三肉松記載
清代史料《太倉州志》卷三風(fēng)土（風(fēng)俗、節(jié)候方言物產(chǎn)）篇中對(duì)太倉肉松明確記載：肉松制法創(chuàng)于倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之。味絕佳，可久貯。遠(yuǎn)近爭(zhēng)購，他人效之弗及也。
中國特產(chǎn)叢書肉松記載
太倉肉松傳承人代代口傳，同治十三年（1874年），清開國后第90位狀元太倉名門望族陸增祥時(shí)年58歲，因年衰辭仕告老返鄉(xiāng)宴請(qǐng)賓客。受邀者均為時(shí)代文武名流、達(dá)官貴人、商賈豪富。陸府特邀江南名廚倪德（字鴻順，蘇州常熟支塘人，1829年～1891年）掌勺。因忙中出錯(cuò)，竟失手將拿手好菜紅燒五香燜肉燒砸了，肉塊皮脂脫落，骨肉分離。為免受東家責(zé)備及挽回高廚面子，倪德將錯(cuò)就錯(cuò)，將紅燒五香燜肉去皮除脂剔骨，將剩余瘦肉反復(fù)貼鍋搓炒。瞬間，留存瘦肉演變?yōu)橐坏傈S燦發(fā)亮、香氣誘人、形態(tài)毛絨蓬松的新型菜肴。當(dāng)侍者懷著忐忑不安的心情將其上桌，眾賓客聞其味，肉香 吊胃；視其色，金光燦燦；看其形，毛絨蓬松；嘗其味，鮮香綿柔，回味無窮，遂嘖嘖稱奇。經(jīng)問倪大廚此乃何方仙肴，德曰:此乃肉松。”太倉肉松由此問世。故提及肉松自古至今，以太倉肉松最為馳名，尤以倪鴻順肉松最為正宗。
倪鴻順肉松店鋪舊址
肉松伴隨著倪德高廚手藝生涯，廣為流傳，不到兩年，太倉地區(qū)形成“無松不成宴”。更有社會(huì)名流商賈巨富爭(zhēng)相委托倪大廚加工肉松作為太倉地產(chǎn)佳肴禮尚往來，肉松逐步形成具有蘇幫菜肴特色太倉地產(chǎn)一張香噴噴都市名片。看準(zhǔn)商機(jī)，倪德棄廚從商，于光緒二年（1876年）以其字號(hào)為商號(hào)在太倉武陵街昭忠祠旁開設(shè)前店后坊倪鴻順肉松店鋪，主打產(chǎn)品為太倉肉松。緣由肉松馳名及其經(jīng)營之道“貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺”，一時(shí)顧客盈門，生意興隆。
1915年，太倉肉松被選送參加美國舊金山巴拿馬食博會(huì)展出，榮獲甲級(jí)獎(jiǎng)?wù)拢?921年參加江蘇省地方產(chǎn)品博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)，解放后參加省、部舉辦國內(nèi)土特產(chǎn)展覽會(huì)中更是獲獎(jiǎng)無數(shù)，太倉肉松深受消費(fèi)者親睞，馳譽(yù)海內(nèi)外。
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